鸡脚清洗之后泡水10分钟清除血水，在锅中加入姜片，鸡脚，较多的葱段，八角2颗，料酒适量，以及冷水，大火煮开后转小火再煮20min。（此时水可以比图中多放一些，后面还有用处）
煮鸡脚时可以处理芋头，切滚刀之后清洗干净，如果想更多的去除粘液可以用盐巴抓匀腌渍一下再清洗一遍，然后另起一锅水，水开后下芋头块煮15min，当筷子可以穿透芋头时关火，将芋头捞出备用。
鸡脚捞出备用，煮鸡脚的汤捞干净残渣后备用。
另起油锅，油可以稍微多放一点，油热后转小火，下入两勺大豆瓣酱炒出红油，干辣椒提前切成两段下入油锅煸香，下姜片，蒜段，3颗八角，一颗冰糖，炒至香味四溢后转大火，下入鸡脚，煸炒2min后倒入刚才预留下的鸡脚汤，煮开后加入生抽，老抽，料酒和蚝油。再转小火煮30min左右，直至鸡脚非常软糯。
接着加入芋头，再煮10min，起锅前加入鸡精，尝一尝味道，如果觉得咸味不够的话可以稍微加一些盐巴。关火后撒一把香菜，让菜的热气把香菜的香味蒸腾释放出来。（喜欢葱的也可以适量撒几根葱段）