陕西美食之岐山擀面皮

面粉+水+盐和成硬点的面团最少醒30分钟

醒好的面团放入盆里，倒入和面团齐平的凉水，用抓捏的方法不停洗面，两个盆换着这样洗，一般四五遍就洗好了，就是面筋成团，水是清水，最后把所有面糊过滤再静置沉淀4个多小时

洗好的面筋放一会，装盘子上锅蒸20分钟就好了，记得藏冰箱，免得被爱吃面筋的给直接凉拌了！！！

静置沉淀好了，

把上面的清水倒掉，

加酵母粉搅匀用保鲜膜封住，放温暖处发酵一晚，面糊上面有密密麻麻的小泡泡就好了

面糊上面还有一层薄薄的清水也倒掉，然后把面糊搅搅准备炒，锅里边加热边搅，火不能太大，如果是铁锅锅底一定要多刷油

不停搅，费劲很

炒到不粘手的面团就好了

案板上抹油趁热不停的揉，让面团上劲，这步有点烫手

揉好后搓成条，切成剂子码入碗里刷油

擀成薄片，放入篦子上或者盘子，5个一蒸，10分钟左右

蒸好趁热撕开

放案板晾凉

全部蒸好

加入撕成小块的面筋、黄瓜丝、豆芽和调料拌匀（调料水移驾我的调料水方子，这个要提前做好）

香吧？香了多吃点，做下来耗时20多小时，多做点还可以炒着吃，或者用白吉饼加着吃，或者和头肉、耳朵、牛肉拌着吃，陕西人的馍可以加一切美食