用清水将鸡胸肉、葱、姜洗净，水滤干后备用。
生姜切片、葱段切碎（准备好的葱段的1/2）、鸡胸肉切块，倒入料酒腌制15分钟后洗干净。
起油锅，油温热后将所有调味料倒入锅内煸炒出香味，约2分钟。
倒入洗干净的鸡胸肉、20毫升水，继续炒3分钟，盛出装盘待用。
锅内加水烧开，将挂面煮熟后放入冷水中冷却。
将冷却后的面条捞出并滤干水份，待用。
将提前制作好的拌料与面条搅拌均匀即可。
北方人偏爱面食，而江南人平时以米饭为主。但是苏州人也爱吃面，那一碗苏式汤面，苏州随便哪家面馆的汤面，都很好吃。尤其是每天清晨的那一碗头汤面，更是要起早才能吃到。除了苏式汤面，相对于炸酱面而言，苏州人吃的更多的则是葱油拌面、炒面、凉拌面等等。 我用到了甜辣酱，其实也能称之为一款简单的炸酱面。但暂且我称之为拌面。 这道拌面是因为某天我一个人不知道吃什么，随便做的。毕竟，总不能每炖都吃那道充满童年回忆的酱油炒饭吧。当时也几乎差不多是这些食材，只是少了鸡胸肉，做出来的味道真的是太惊艳了。那顿过后，我念念不忘，连做了几顿，但是都没有吃腻。所谓无肉不欢，后来我就加入了一些鸡胸肉，而且减肥的日子也是需要补充能量的，但是鸡胸肉纤维组织丰富，脂肪含量低。 因为老抽和甜辣酱本身就有咸味，所以我没有加任何盐。更没有加鸡精，调味品越少越健康。甜辣酱和辣椒油其实没那么辣，而且我都只加了一勺，不太吃辣的人也是能接受的。有时间一定要亲手试做一下，加上腌制鸡肉的时间，全部加起来30分钟足够了。甜中带点儿微辣，真的，特别特别好吃，只要你吃过，一定会爱上的。