选用一百天鹅为佳
油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄
如图
这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许
片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀
水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉
煎好的鹅放姜片
倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽
水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁
香喷喷
上锅砍件，再淋上汁即可
南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。