红烧狮子头

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作者：堂妈小厨

狮子头的来历，隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身，狮子头看起来简单，其实做好挺难，不用功夫的会口感很干，好吃的狮子头一定要鲜嫩香滑，口齿留香。

用料

三肥七瘦的猪肉

应该用荸荠或者莲藕，我着急就用了山药。

李锦记红烧汁

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”

步骤 3

狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻

步骤 4

将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会

步骤 5

肉馅中加入一勺淀粉

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步骤 6

步骤 6

再加入一个鸡蛋

步骤 7

分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

步骤 8

肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）

步骤 9

葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅

步骤 10

加入剁碎的山药丁

步骤 11

加入适量生抽

步骤 12

加入适量食盐

步骤 13

然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油

步骤 14

肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可

步骤 15

炸好的丸子捞出控油

步骤 16

将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁

步骤 17

加一些清水

步骤 18

水开加入肉丸，慢炖十五分钟

步骤 19

汆烫几颗油菜做青头

步骤 20

在砂锅内摆好青菜

步骤 21

汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精

步骤 22

装盘即可

菜谱创建时间：2016-11-04 10:30:19

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