戚风蛋糕

1，准备好所有原材料，工具确保干净无水无油； 2，把冷藏的鸡蛋分离蛋清和蛋黄，确保蛋清里没有任何蛋黄； 3，把山茶油和酸奶用手动打蛋器搅打至油水融合，加入蛋黄、40g细砂糖搅拌均匀，分次筛入低筋面粉，搅拌成细腻、有粘性、无颗粒的蛋黄糊。

4，打发蛋白 a:在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅打一分钟，蛋液成粗大的气泡时加入三分之一细砂糖，中速搅打一分钟使蛋白气泡变得细小，体积膨胀到原来两倍； b:再加入三分之一细砂糖中档继续搅打，一分钟后蛋白气泡更加细腻，有些微纹路（即八分发，也叫湿性发泡，适合轻乳酪蛋糕）； c:加入剩下的三分之一细砂糖继续搅打，蛋白液越来越硬挺，纹路越来越细（九分发即中性发泡，适合中空戚风、蛋卷）； d:再打一分钟到十分发（即硬性发泡，适合做圆模戚风蛋糕，分蛋海绵蛋糕）； e:最后要用低速或者用干净的手动打蛋器垂直对着蛋盆画圈慢慢搅打把大气泡都吸走，形成均匀的小气泡，中间要看尖勾的状态以免打发过度。

预热烤箱上下火160度 蛋白霜打好之后静置两三分钟 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，拨动结合翻拌手法混合均匀后全部倒入开始剩下的三分之二蛋白霜里，用翻拌手法拌匀至戚风面糊看不见白色的蛋白霜（质地细腻，无明显大气泡）

拌匀的面糊倒入刷过油的模具内，用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把大气泡震出，放入预热好的烤箱中。 下层160度烤35分钟（或者140度25分钟+160度烤25分钟），目测判断表面隆起一定高度后又稍微往下低一 点就熟了（可以插根竹签进去没有面糊带出来就表示烤好了）。

烤好的戚风拿出来之后在桌子上空15-20厘米高度摔一两下，把多余热气震出来。 隔空倒扣至完全放凉再用脱模刀脱模。

可自由发挥做花样蛋糕了