桂花鱼600克至750克摆盘最靓
用剪刀剪开鱼肚后清净鱼腹内黑色膜衣，(有的鱼膜衣是银色反光面的)膜衣”.为鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，且含有大量的类脂质及粗腰、溶菌酶，误食会引起恶心、呕吐、腹痛等症。 另有科研资料认为：这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之当然有害。所以，剖鱼后要刮掉“黑衣”（膜）。
将鱼头切断
鱼身切成薄片如图鱼肚末端相连
尾部切成小片不用相连
将姜片去皮后切成薄片，先剪出一个你想要的形状。
按修好的姜片重叠在另4片姜上面这样就可以很快完成而且形状一样大小。
已剪好姜片
冻海鲳鱼，橘子皮装饰。
鲜活鲳鱼，用了椭圆盆。装饰用了青瓜和青瓜皮。
用圆形盆摆盘最靓
桂花鱼
冻海鲳鱼，摆盘绿色是青椒，可用圆形模具印出。
绿色是菲菜花。
刷上少许料酒水开后放入大火蒸8分钟。
每片鱼都放上姜片，圆形橙色材料是橘子皮剪成圆形。
放二汤匙油将姜炸至金黄。
锅内放2汤匙油放入姜丝，姜丝炸至金黄时转小火加入(熟后浇上你喜欢的酱汁，锅内放2汤匙油放入姜丝，姜丝炸至金黄时转小火加入4汤匙酱油，6汤匙水水，鸡粉，玉米粉2小匙勾芡。
孔雀开屏鱼。