超详细一次发酵吐司

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作者: 梅梅梓
做烘焙都是一步一个脚印走出来,总结经验,怎么利用最短的时间做出更好的吐司,这个吐司方便快手,而且爆发力也很强,成品很软! 方子量液体比较大,鸡蛋➕奶➕奶油是400克,面粉是520克,用液体量400除去面粉的500,刚好是77%。做吐司或者面包你要出膜这个量就得百分之70~80%,液体越多,成品更软,我一般都是在80%,但是也不好控制,得看你用什么面粉,吸水量如何,建议保留部分液体,不够再添加(夏天要适量减少液体) 方子用厨师机完成,是两个吐司的量,做吐司需要花那么多时间做一个太浪费了,我一般都是三个起做!

用料

超详细一次发酵吐司的做法步骤

步骤 1

液体,牛奶➕鸡蛋➕奶油➕酵母➕糖放入厨师机

步骤 2

加入面粉! 加入面粉!

步骤 3

用厨师机2档搅拌至看不见干粉,刚搅拌均匀的状态就是图片这个样子,感觉液体很多!

步骤 4

可以开三档继续搅拌10分钟至面团光滑加入黄油和盐

步骤 5

我厨师机一共六档,加入黄油后我开四档继续搅拌至面团基本不粘缸

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步骤 6
步骤 6

加入黄油后再揉15分钟左右能出膜!

步骤 7

妥妥的出膜

步骤 8

把面团分成每份165克

步骤 9

平均6份,盖上保鲜膜松弛10分钟(我是三个的量)

步骤 10

把面团擀开

步骤 11

卷起,松弛15分钟

步骤 12

再次擀成细长条,然后卷起来放入模具(两圈)

步骤 13

放入烤箱,冬天建议打开发酵功能,再放一碗开水进去保证湿度

步骤 14

发到9分满刷上蛋液进烤箱175度40分左右(根据自己家烤箱调节温度)

步骤 15

我做的吐司个子都很高,特别不喜欢矮个子吐司!

步骤 16

大高个

步骤 17

随便揪一块,组织也是棒棒的!

菜谱创建时间:2016-12-07 15:00:28
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