猪前腿瘦肉一块,里脊肉最好。
切片
按照猪肉的纹理,斜纹切丝。
放入碗中,加盐2克,鸡精少许,料酒5克。
用手轻抓起摔下,使调料均匀被猪肉吸收,抓质粘稠状,大概十来下。
加入一个蛋清,再继续抓摔,至蛋清完全被肉丝吸收。
抓了大概100下以内,肉丝变得饱满晶莹。
加5克干淀粉
抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分,使肉丝炒后更嫩。
不粘锅加油放入姜片,烧热。
倒入肉丝,迅速用筷子划开。
翻划开至肉丝表面变色即可,倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝,翻滚一下即可出锅👻
如果不喜欢肉丝白色,那么在第一步加盐和料酒时,再加几滴老抽,那么肉丝就上色像牛肉的颜色了。