排骨买中段肋排，最好带软骨的，斩件洗净后，清水浸泡二十分钟
排骨沥干水分加两汤匙醋和姜片、盐抓匀放冰箱静置半小时以上
取出姜片，热锅下少许油，倒入排骨翻炒至肉变色
根据四三二一，加入醋糖酱油酒，添加没过排骨的开水，盖盖转中火焖煮二十分钟
开盖转大火不停翻炒排骨收汁上色
装盘撒熟白芝麻即可上桌。