面团的材料和成面团后,取一小部分,大概100克加红曲粉和成红色小面团。取10-20克加竹碳粉或者黑可可粉和成黑色小面团。放在温暖处发酵至两倍大。另外用一点南瓜泥加面粉和成面团后静置(这面团不需要酵母)
发酵完成后取出排气。再分割成8个面团。搓圆静置。每个大概在80克左右。奶黄馅也分好,每个大概在50克左右(不用怀疑,这个包子成品就是超级大个)包好。
红色面团擀成薄片
用剪刀剪出心型。需要几个剪几个
剩下的红色面团重现均分成4个小圆,稍微压扁后对切成8个半圆
取一个半圆,圆弧边用手捏成鸡冠状
用剪刀剪出锯齿状。不用在意几个齿,蒸好了都差不多哦
取一个心型倒着贴在面团前面下部。鸡冠贴在顶上。贴之前用手尽量整合成和面团贴合。抹一点水帮助粘牢
揪一块黄色小面团成锥形,粘在中间部位,用剪刀对半剪出小鸡尖嘴
用黑色面团捏两个小圆点粘上当眼睛
二次醒发。让面团稍微变大后,入锅蒸15分钟。蒸好后焖几分钟再开锅
出锅。我今天做的不好,有点皱巴巴的。大家不要介意,看个过程或热闹就好,哈哈哈
再看一个切面图
蒸之前的样子。萌吗?这个包子个头大,所以一定要留出足够的空间,要不然会挤在一起哦
关于奶黄馅,这里简单说一下做法:100克鸡蛋液,加100克牛奶,加60克白糖,搅拌均匀,再加50克面粉,拌均后过筛到不粘锅里,再放入50克黄油块,开小火慢慢炒。大概四五分钟后就会从液体状炒成糊状。看个人喜好决定馅料的干湿度。一般出锅冷却后变硬一点,所以建议大家不要炒太干哦
不会写方子,有很多不足的地方大家多体谅哦 图片里我是翻了1.5倍做。所以大家看文字就好哦