鱼是菜场杀好的，把鱼身划几刀，方便入味。用黄酒姜片腌制一会儿更佳
热锅冷油下姜末（片），油热后，放鱼如果，中火，一面煎1到2分钟
目测鱼皮煎好，放生抽，再煎一会儿，最后放点老抽，大蒜，切好的斜刀辣椒，用油过下。
加入与鱼身持平的水，加盖，闷到汤汁收干