秘制酱香腊肉

Name: 秘制酱香腊肉
Ingredients: #主料; 3斤猪肉（五花）; 适量花椒盐（自制）; #腌料; 5克草果; 2克香叶; 7克桂皮; 6克八角; 1.5克干辣椒; 4克花胶（大红袍）; 40克老抽; 130克生抽; 40克盐; 40克冰糖; 3克五香粉; 30克陈年花雕酒; 30克白酒

1.6万人浏览 986人收藏 5人做过

APP中查看更多做法

作者： PaPa-Tony

中国人都有过年腌制腊肉的传统！出去玩了一趟，回来的时候腊肉也已经腌好啦！哇哈哈哈哈~~~

用料

秘制酱香腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少许白酒，擦拭干净即可

步骤 2

肉身上均匀涂抹花椒盐，然后使劲揉搓，好像给肉做按摩一样

步骤 3

装入搪瓷盆或者陶罐中，盖一层保鲜膜

步骤 4

肉的上面压一盆水或者重物，腌制18小时

步骤 5

把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮开，立刻关火晾凉！

步骤 6

取出腌过一天的肉，用干净的干布，将肉上的花椒盐擦拭干净

步骤 7

花雕和白酒按照方子描述的分量，一起加入腌料汁中，拌匀

步骤 8

肉装进密封袋

步骤 9

将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期间，每隔12小时，取出翻面！

步骤 10

腌制结束后，取出肉，清理掉肉身上的香料颗粒

步骤 11

肉上打洞，穿绳，挂在阴凉通风处。挂一至两天，直到肉的表面风干。然后挂在向阳处，直到肉身稍微出油即可。

步骤 12

切片，大火蒸15分钟即可

秘制酱香腊肉的小贴士

1.肉尽量不要用水清洗，容易变质 2.腌制的腊肉，温度一定要低，否则也容易变质 3.花椒盐的配方请参考我的方子 4.煮腌料的时候火一定要小，不然会糊掉 5.腌制的时候，尽量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器 6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒，白酒我用的是茅台之类的酱香型，味道绝对会不一样 7.黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉 8.花椒必须用四川大红袍

菜谱创建时间：2017-01-21 20:19:30

打开App收藏