将紫薯去皮洗净，隔水蒸熟。
鸡蛋在碗中打散，加盐、淀粉和水调匀。
锅热后刷少许油，倒入蛋液烙成蛋皮，两鸡蛋大概可以烙六个蛋皮。
将蒸好的紫薯捣碎。
用蛋皮将紫薯泥卷入。
切好装盘即可。
紫薯忌生吃。要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。