鲜虾去虾线，虾头虾壳剥出备用别扔了。小葱切葱花，韭黄切段。
虾仁擦干水分添适量盐、料酒、白胡椒、淀粉搅拌均匀腌制片刻。
热锅加色拉油将虾壳虾头炒一下再加两碗水煨煮成虾汤，虾汤熬好后过滤只留汤备用。
煮虾汤的同时可以炒打底的炒饭了，其实就是蛋炒饭，如果懒得炒饭也可以用白米饭垫底。
炒饭盛出备用。
过滤后的虾汤下锅分别加适量葱、韭黄、虾仁、盐、白胡椒继续煮。虾汤已经很鲜了，完全不需要鸡精味精啥的了。
芡粉加水化开搅拌均匀以后分次慢慢的加入锅里，很快汤就变酬了。
最后加入蛋液，开大火，但不要搅拌。
等看到蛋液基本已经凝固就可以用锅铲轻轻的划拉一下蛋液，轻轻的几下，别太多下，否则蛋就太散了。滑蛋虾仁完成。
最后把完成的滑蛋虾仁铺在提前炒好的炒饭上就完成啦。
大颗的虾仁好香甜。
最后的最后，在喵主子的监督下，开吃~~~滑滑嫩嫩好美味啊~~~
贴示就是，看原版詹姆士的厨房里的菜谱。