鲜虾。
鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。
沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。
这张可以清晰的看到凤尾的造型。
炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。
煎好后取出备用。 注:不必煎得过熟，7分熟即可。
煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。
倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。 注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。
趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。
撒上葱花。
盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。
待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。
1，凤尾虾的造型美观，红红的颜色能增加喜庆的气氛。 2，凤尾虾提前加入盐和淀粉先做清洗，煎出来的口感更加Q弹鲜甜。 3，蛋液中加入酱油和料酒，烘出的蛋饼会额外鲜美，蛋香味提升数倍。 4，用小火加盖，慢慢将蛋烘熟。蛋饼底部焦香，表面鲜嫩，具有双重口感。 5，蛋饼煎好后不必翻面，避免破坏造型。