本人不喜欢吃姜，所以把姜末换成了姜粉，如果大家能接受姜末，可以准备与大蒜等量的生姜。
荸荠切末，蒜切末，蛋清蛋黄分离
蛋清，荸荠，盐，蒜末，姜粉，胡椒粉加入肉馅中，搅拌均匀。
加入地瓜粉，开始正式搅拌，一个方向搅拌直至肉馅上劲。此步骤决定肉糕是否弹牙，所以很重要！
搅拌好的肉馅是这样滴！
蒸锅烧水，蒸屉上铺好湿的屉布，然后将肉馅均匀摊开在屉布上，将表面抹平，我用的做蛋糕用的刮板，没有的可以随便找个刀背用一下。
2018春节做肉糕时这个步骤做了改进，为了方便存住鸡蛋黄，把肉糕中间压的低一些，边上抹出一个高出来的边边就OK啦！如图如图！
水开上屉，蒸15-20分钟，视肉糕厚度而定！怕蒸不熟可以多蒸一会儿，肉也不会老！
用厨房纸吸干表面水分，此步骤很重要，直接决定鸡蛋能否贴合！
蛋黄打散倒在肉糕上面
用刮板处理一下，尽量涂抹均匀。回锅蒸，水开后五分钟即可！
出锅后切条，方便存放，我就是晾凉后放进冷冻室，什么时候想吃拿一块出来，切成片，可以涮火锅，可以热过以后直接拼盘！味道很好，赶紧行动起来吧！
来碗热腾腾的肉糕鸭血粉丝汤
年夜饭的保留曲目-全家福也少不了肉糕
我每次做的量比较大，所以喜欢用锅直接蒸。小伙伴们做的量不大，就用玻璃盒或者蛋糕模具蒸，刷点油很容易脱膜，那样更加方便，而且蛋黄也更容易存住。 肉馅一定要沿着一个方向搅拌上劲，不然肉就会吐水，肉糕就会散，如果搅不动那么多的肉馅就分成几次搅，不能偷懒，这一步是成败的关键！