我住在上海的时候，常看到家附近一个老字号小吃店摆着一篓篓蒸好的面条，偌大电风
扇对着吹，走得热昏头的我，恨不得也窝进竹篓子里享受凉风。上海人的凉面（他们喊做“冷面”）类似台湾的口味，只不过他们习惯用花生酱调拌面酱汁，而我们用芝麻酱，两种都好吃，大家可以随意代换。凉面的面条，上海人吃白白的扁面，台湾习惯用意面或油面，但依我个人四海为家的经验看来，其实只要用有弹性不易软烂的面条，煮好放凉了都可以拌。面条淋上浓浓的麻酱和酱醋汁，抓一把鸡丝小黄瓜，吹着电扇吃最惬意！
凉面的做法步骤
步骤 1
制作酱醋汁：酱油、白醋、乌醋、麻油混合后，加糖、鸡粉，倒入温水，搅拌溶解即可。
步骤 2
制作麻酱：芝麻酱放入碗中，逐次加温水慢慢调开，直到调成浓稠均匀的糊状，加鸡粉或盐调匀。
步骤 3
准备一大碗冰水，同时烧开水煮面，煮到熟而不烂就捞起，放入
大碗中冰镇，稍微降温后即可分别盛入4 个面碗。如果不立刻使用，必须拌入一点麻油或沙拉油。
步骤 4
面条上铺鸡丝、小黄瓜丝，淋上芝麻酱、酱醋汁、辣油即可。
菜谱创建时间：2017-01-18 12:03:22