咸焦糖费南雪－－剩余蛋清消耗

先制作焦糖酱，将砂糖水饴（没有的话可以用蜂蜜替代）和水倒入小锅中，中火加热必要时晃动一下锅子。同时取另一个小锅加入淡奶油小火加热至60度左右。待前面那个锅里的液体变成微微发褐色时，将加热后的淡奶油倒入，转小火并搅拌均匀。此时加入无盐黄油和盐，搅拌均匀，至全体变成焦糖色时关火，连锅一起坐在冷水上冷却。

预热烤箱至210度。模具涂黄油撒粉。

蛋白和糖倒入一个大碗里，连碗一起坐在热水上，并用刮刀或者打蛋器一字型搅拌（不要画圈搅拌以免蛋白起泡），使砂糖融化。蛋白温度到约40度时，将过筛的低粉和杏仁粉倒入，继续一字型搅拌均匀。（不要画圈搅拌以免起筋）

待1中的焦糖酱冷却到40度以下时，倒入3中，并一字型搅拌均匀，装入裱花袋。

将4中面糊挤入模具，八分满左右即可。

送入预热好的烤箱，210度中下层烘烤12分钟。