牛里脊一块儿
断丝切片
因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
大概就是这样粗细😁
切完后，攥一下水分
绵白糖，大概这么多 不要用糖粉、砂糖等其他性状的糖
糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)
加入酱油
用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。 然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)，最好放在冰箱冷藏。
20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌
搅好了，备用
现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
放入适量底油
同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
我今天炒的蒜苗😁😁 有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。 🌹不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！
🌹注意：如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！哈哈哈哈😆😆😆 🌹对了，说下酱油：即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有😁 🌹看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖！没有姜粉可放生姜，更香。我是因为娃不吃姜，所以改用姜粉，这个不必强求哈。