螃蟹我一般用活的. 用牙刷刷表面.. 清洗干净后放入大碗中. 最好是直接放洗菜盆里. 可能是我們这是乡下地方的缘故. 一般冷冻的梭子蟹. 基本不新鲜. 还是空壳比较多. 伱們那有比较好的可以用！(^_^)v
倒入小半碗的白酒. 盖上盖子. 焖20来分钟. 它們会醉死！ 白酒用最便宜的高度白酒就行. 我忘记买了. 我把我爸泡的超好人参酒偷来了. 右边有拍到瓶口. 伱們千万不要告诉他.( ´▽｀) 图片左上是一只在越狱的螃蟹脚！
看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气. 就可以了... 拿出来放水里清洗干净. 准备一把厨房剪..
把它二个大钳子剪下来. 再把腹部的小盖子. 还有生殖器剪下来.. 把蟹肠抽出来.
再把螃蟹的壳打开.. 图片里面圈出来的地方. 是需要拿掉的. 壳里面那个蟹胃. 用剪刀一挑就出来了..
把上图圈起来部位拿掉后. 放盆里洗洗. 不要用水冲洗. 会把蟹黄或蟹膏冲掉了！ 我一般是洗完再取掉中间那个蟹心.
用刀把螃蟹切成二半.
全部处理好之后. 放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒. 用筷子轻轻搅拌均匀. 腌渍一会儿.
如图. 把该切的切. 该洗的洗. 郫县豆瓣酱需要剁碎一些！
洋葱和大葱切好. 生抽一汤勺. 陈醋半汤勺. 白胡椒粉一小勺. 混合均匀！
锅里放油. 加热！
把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满. 特别是切口那儿.
油热后. 抖掉多余粉. 把螃蟹放入. 中大火炸.
依次放入. 炸至金黄色的就取出.
蟹盖也是一样..
炸好后的捞出备用.
锅里放一点炸螃蟹的余油. 把大蒜放下去煎至表面微黄.
放入生姜丝.干辣椒..爆香
放入香叶.八角.花椒.爆香..
放入郫县豆瓣酱. 翻炒出红油.
放入螃蟹.冰糖. 翻炒均匀.
放入洋葱. 翻炒均匀.
淋入之前的调料汁..
翻炒均匀出香味.
倒入半罐啤酒. 不想用啤酒的可以用开水. 不过啤酒的好吃一些. 真的. 看我一本不正经的脸..)^o^(
烧开后. 转小火. 盖上锅盖焖..
焖至剩一半汁时..
放入大葱绿. 开大火收汁至自己想要的程度. 一般多留一些汤汁比较好.
关火前. 尝尝咸度. 万一伱重口味. 不够就加一点盐.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 喜欢鸡精的可以放一点鸡精！
吃完了螃蟹. 汤汁可以加水煮一些蔬菜吃. 之前剪下来的大钳子. 要一起烧的话. 要用菜刀拍拍裂. 不过我一般不放下去一起烧. 我会另外蒸的给我爸吃. 还有. 不想用酒焖的. 可以用筷子在第一个和第二个脚中间. 用根筷子捅进螃蟹身体里. 立马就挂了.. 不过这有点残忍啊..！ 用酒焖的起码醉了. 没什么知觉了. 再用酒焖的做出来香很多. 具体. 就看自己需要了. 我绝对不会说我一个人吃完了. 我想着给家人留的. 我怕我爸发现了我用了他酒（借口） 不过. 我爸还是发现了. 因为我把酒罐放厨房. 忘记拿回他那去了. 无奈.摊手...╮(￣▽￣"")╭