蛋黄和蛋白分开
蛋黄中加入糖
搅拌均匀
加入牛奶和植物油
搅拌均匀
筛入低筋面粉
轻轻搅拌成均匀的面糊，放在一旁静置。
蛋白中滴入几滴柠檬汁。
打成鱼眼泡的状态时，停止搅拌器。
加入三分之一的糖，继续搅打。
打成细泡的状态时，停止搅拌器。
再加入三分之一的糖，继续搅打。
蛋白糊出现纹路时，停止搅拌器。
加入最后三分之一的糖，继续搅打。
打到提起搅拌器出现长弯钩时为湿性发泡，此时状态可以做戚风蛋糕卷。做戚风蛋糕，还需继续搅打。
打到提起搅拌器出现小尖角时，为干性发泡或硬性发泡状态，此时就可以了。
舀三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌混合，千万千万别画圈搅拌，会消泡的。
将混合好的蛋糊倒回蛋白盆，快速切拌混合均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下震破大气泡。
烤箱预热300华氏度，放入蛋糕糊，烘烤70分钟（也可以325华氏度，55分钟）。烤好的蛋糕取出烤箱后从15厘米高轻摔两次，震出热气，然后马上倒扣在烤架上，晾凉。
轻按蛋糕边缘脱模，戚风蛋糕有很好的弹性，不用怕按变形。
出炉后倒扣晾凉可避免蛋糕塌陷。
蛋糕剖成两半，中间夹入鲜奶油和满满的水果。
抹面、装饰，大功告成！
检查蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕体，抽出牙签没有蛋糕糊带出就说明烤熟了。