黄油从冰箱拿出马上切丁，可以大一些，1cm以上。水里加一点点盐化开，放进冰箱预先冰好。盐不需要多一点点就行，酥皮应该吃不出盐味。
面粉混合好和黄油丁拌匀，用手也行，刮刀也行，不揉搓就好。
加入水，轻轻团一下到基本上见不到干粉（还有一点也无所谓）。不要揉，不要揉，不要揉。就这样密封好放进冷藏柜2-3小时。
进入擀压程序。把前面的黄油丁面团拿出来后，操作台和面团上都撒上大量面粉，用擀面杖把面团压压开。
三折，折叠面的干粉要扫掉。折叠后的面团擀开，然后再三折，再擀开，总共三次。第一组擀压完成。
第一组完成后是这样的，黄油丁依然触目惊心，然而它至少是一片面皮了。马上包好放冰箱冷藏半小时再进行下一组擀压。同样的擀压操作后面还有三组，共四组。
第二组完成，冷藏半小时进行第三组。为了保证不会忘记做了多少组，可以每组完成后按几个手指印做标志。
第三组完成的样子。同样放回冰箱冷藏半小时。
第四组结束，最后完成，已经非常细腻柔软了。就这样马上用也可以，冷冻起来可以保存一个月，冷冻派皮就是这个东西。
全过程要保持低温。尤其是擀压第一、第二组的时候，如果黄油融化就会粘在工作台上。操作过程中一旦有黄油融化的迹象，要马上放回冰箱。