准备制作材料。
腐竹用凉水冲一下然后掰断，用清水泡软，洗净后挤干水分待用。五花肉洗净控干，改刀切小块，姜切片，干辣椒切小段。
锅烧热，倒一点点油，放姜片，干辣椒爆香，放五花肉入锅，煎至两面微焦黄。
放入小块冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化时，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。
倒入没过五花肉的开水，加八角转小火慢炖45分钟左右，期间不断观察水量。
加入腐竹，大火烧开，转中小火收汁即可。
腐竹最好用冷水慢慢泡发4-6小时，没有硬芯就可以了。 泡发时用一个干净的重物压一下，使腐竹能够完全浸泡在水中，泡发效果会更好。