豆腐切成块（长4~5厘米，厚1厘米左右），用水焯一下（水中加入盐，放多点），煮一会后泡入冷水中。
热锅热油，把豆腐两面裹上鸡蛋液，放入锅内两面煎。变色后出锅
重新起锅。 热锅热油，放入葱花蒜末煸炒一下，倒入适量调汁（水，酱油，耗油，鸡精，一点点白糖）。调汁沸腾后，放入煎好的豆腐稍微炒一下。水淀粉勾芡，出锅。