准备食材： 1、腊肠腊肉切粒 2、鲜冬菇清洗去蒂，挤干水分，切粒 3、大葱或小葱切碎 4、鸡蛋打散
用平底不粘锅，加少量油把鸡蛋炒碎，捞出备用。
鸡蛋捞出后不用再加油，锅里有点底油就行，把腊肠和腊肉下锅稍微翻炒几下，把腊味里的油炒出来。
肥肉部分变成透明就可以了（注：不要炒久了，炒久腊味口感会变硬。）
放入葱碎炒出香味
放入鲜冬菇翻炒
加入隔夜的米饭，这时候调小火，用锅铲把米饭慢慢按散（冷藏后的米饭很硬，要先调小火，慢慢按散再调大火翻炒均匀）。
差不多全部按散了（隔夜饭虽然很硬，但是做炒饭是最好的）。
加入炒好的鸡蛋，调中大火继续炒香
最后淋上一点点的生抽、盐、鸡精调味即可。
香而不腻的广式腊味炒饭就做好了
我的这个方子用油很少，只用炒鸡蛋的底油，加上腊味本身的油脂，不粘锅的助力，让米饭粒粒饱满，口感香糯。