菠菜虾仁蒸蛋

打散、打匀鸡蛋。

在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，搅打均匀。 注: 加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。

切好的菠菜粒放入容器。

用滤网过滤水蛋液，并倒入盘中。 注: 过滤后蒸出的水蛋会很平滑，口感也会更加细腻。

包上保鲜膜。 注: 包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中，导致水份增多而不会凝固，影响成品效果。 当然，也可以不用!这点请随意。

水煮滚。

放入包好保鲜膜的水蛋。 注: 这不是酵母发面蒸馒头，所以请记得上汽放入并开始计时!!!

盖上盖子，全程中火蒸12~15分钟，使蛋液凝固。 注: 锅惨点儿，旧的厉害，又舍不得换，请忽略。

这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器，是深是浅，导热性如何。所以，蒸到差不多的时候，您摇一摇锅。隔着玻璃盖子，会看到如果蛋液凝固了，就不会动了。如果没凝固，依旧会水水的，一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。

蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然，酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味，所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙，调均匀即可。

调好后的酱汁。

这时，水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去，避免保鲜膜回缩，压变形水蛋。 其实这样就已经能吃了，而且也很好吃!

这时候用手再摇一摇盘子做确认，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厉害就得回锅再蒸。

把腌好的虾仁摆上。

放回蒸锅，这回就不要包保鲜膜了，因为很快就好的。

盖上盖子，蒸2-3分钟，至虾仁成熟。

虾仁熟了就可以关火开盖。

其实，这样吃也不错，而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味，没辙...

淋入酱汁，完成。