奶油草莓蛋糕卷
用料
奶油草莓蛋糕卷的做法步骤
准备好原料，鸡蛋分好，蛋清碗要无水无油
先做蛋黄糊，加入20克白砂糖打到砂糖融化，蛋黄稍微变白了
加入玉米油，打到融合状态
加入牛奶，打到融合状态
筛入农家面粉，按z字型拌到无面粉颗粒，面糊细腻的状态
接着做蛋清糊，加入20克白砂糖开始打发蛋清。
蛋糕卷只需要把蛋清打发到拉出长弯勾的状态，不要打过头了。蛋清打发过硬蛋糕片卷起容易裂
把三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀
混合物倒入到剩余的蛋清糊中，快速切拌均匀
拌好的蛋糕糊要比较细腻均匀
倒入烤盘中，垫上油纸会更方便，我忘记了。还好是不沾烤盘，还是脱模下来了。震出大气泡送入烤箱
烤箱要提前预热好。170度，16分钟。根据你的烤箱温度可以小调整。有热风循环的要开，上色会更加均匀。放在中层烤，最后3分钟可以移到上层烤，这样表皮比较结实，正卷时不易掉皮。反卷可以忽略这点
烤到表皮比较结实就好了，上色太浅的话卷的时候容易掉皮，我比较喜欢正卷
出炉后摔一下震出热气，倒扣。直到温热手摸不烫
蛋糕片脱模下来后，被卷进去的一面轻划很浅的横条，更容易卷。
卷好后放入冰箱冷藏定型
冷却蛋糕的时候可以打发淡奶油，我用的奶油不算多。喜欢厚重的可多放一些
加入20克白砂糖开始打发，打到奶油有明显的纹路，打蛋器运行有阻力感即可
取出冷却的蛋糕卷展开，抹上奶油，中间厚尾巴处薄一点，草莓要去掉叶子和硬芯，一颗颗排好
轻轻提起油纸，卷起即可
斜切掉最尾处的边，这样蛋糕放着更端正好看
切去两端，蛋糕卷完成
奶油草莓蛋糕卷的小贴士
1、烤箱要提前预热好。170度，16分钟。根据你的烤箱温度可以小调整。有热风循环的要开，上色会更加均匀。放在中层烤，最后3分钟可以移到上层烤，这样表皮比较结实，正卷时不易掉皮。反卷可以忽略这点 2、蛋糕卷只需要把蛋清打发到拉出长弯勾的状态，不要打过头了。蛋清打发过硬蛋糕片卷起容易裂