大排档风味炒田螺

田螺要剪去屁股部分（肉才好吸出来，且入味道），反复用水冲洗干净（我用洗菜篮不停地抛、冲，知道水变干净）。备好调料和配菜（请忽视右下角的花蛤）

下调和油，油热以后，下花椒、干辣椒、蒜、葱白、姜片爆香（爆5秒左右，很香了）

下田螺炒（火不必太大），炒匀后，下蚝油、料酒、豆豉、盐，加一点水，盖锅盖焖一分钟，开盖，加青椒粒和紫苏翻匀，起锅。