葱油酥烧饼

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作者: 李茉莉
综合了几个方子,整出个适合自己口味的,记录在此。

用料

葱油酥烧饼的做法步骤

步骤 1

将主面团所有材料混合。

步骤 2

面包机揉面(20-30分钟),或者手工揉面,揉到面团表面光滑,成团,常温静置,醒发30分钟。

步骤 3

将油酥材料混合,没有葱花也可以不放。

步骤 4

切拌均匀,放置30分钟。

步骤 5

将主面团和酥油面团各分成12份,分别揉成团,静置松弛15分钟。

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步骤 6
步骤 6

将主面团擀扁成皮,油酥面团当馅儿,包紧,收口朝下,静置15分钟松弛。

步骤 7

松弛好后,取面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形。

步骤 8

两头像叠被子一样,左右对搭成3层。再擀平,左右互搭叠被子。再擀平,左右互搭叠被子。一共叠3次,第三次的不擀平。

步骤 9

第三次的小被子(厚的,不擀平),平面朝上,叠面朝下,静置松弛15分钟。

步骤 10

松弛好了,将小厚被子的平面,从中间往两头轻轻擀一下,稍微擀平,不要擀得太压实。两头各留1厘米宽不擀,保持厚度。(叠面仍朝下)

步骤 11

就是这样两头高、中间低的样子。这样烤制后,烧饼整体厚度一样。

步骤 12

平盘放点芝麻。将饼胚平面刷清水(叠面是反面,不刷),有水的一面放在有芝麻的盘子里,芝麻会均匀地沾满烧饼表面。

步骤 13

因为有水的吸附力,芝麻均匀沾满烧饼表面。

步骤 14

芝麻全部沾好后,放烤盘里松弛10-15分钟。(可利用烤箱预热的这段时间)

步骤 15

开烤箱180度预热。预热好了,烧饼入烤箱,180度烤20分钟出炉。

步骤 16

烤好出炉的烧饼,现吃很好吃。

葱油酥烧饼的小贴士

第二天的冷烧饼,入冷烤箱(无需预热),140度烤10分钟,可恢复刚出炉时的酥脆口感。或者微波炉30秒加热(时间长会发硬),烧饼软糯,也好吃。

菜谱创建时间:2017-03-21 11:46:44