粉丝凉水泡软。 好多食谱温水泡粉丝, 我觉得这样的粉丝做出来之后发软, 凉水泡做出的粉丝入味弹牙。
调碗汁，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺鱼露，少许胡椒粉，料酒1小勺，半小碗清水调匀。喜欢老抽可以放少许老抽，但我觉得老抽上色但影响味道。如果你做一下比较一下就知道有没有道理啦
洋葱，蒜，姜切末
加1勺自制干鱼籽，你也可以用海米或虾干
螃蟹洗净
从尾部揭开盖，去掉腮
1切4块，爪子可以用刀拍一下
锅烧热入油烧热, 下入沾少许淀粉的螃蟹和蟹壳炸至上色捞出控油。这一步也可以煎，炸颜色鲜艳，口感更好
锅留适量油煸香小洋葱，鱼籽，蒜和姜片
下入粉丝煸炒
加一半碗汁加螃蟹烧开，尝一下味道好和粉丝的软硬程度再加另一半碗汁收汁即可，不要收的太干留一点汁儿拌饭很鲜
成品可以撒葱花或香菜末
粉丝提前用油煸也是让粉丝鲜美弹牙的小方法 根据螃蟹大小调整调味料