自制劲道爽滑面条
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折腾了N次，浪费了面粉一斤多，终于能做出劲道Q弹爽滑的蔬菜面条了✌️赶紧写个方子记录下来，免得到时候又忘记要点了😂
盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更劲道，口感更有面的韧劲儿。但是碱可能会破坏面粉中的维生素B1和B2，不喜欢可不加，我一般会放少量碱。
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，营养也丰富。
磨刀不误砍柴功，只有经过千揉百压的面条，才会滋润而富有筋力，有韧性。
水的温度也很重要。如果你是面包机揉面就不用考虑这一点。如果是手工揉面，一般要求冬天用温水，其它季节用凉水。因为面团的温度受自然气温的影响，面团温度在30度左右时，面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，质量最好。
面粉的吸水性不同，液体量就需灵活掌握，做面条，面团水份宜少不宜多，水多了加粉，粉多了加水调节。
做紫薯面条不适合加碱。因为紫薯中的花青素遇碱会变成蓝色或绿色，我试过的。紫甘蓝也是的哈~另外，鸡蛋中的蛋白呈碱性，做这些蔬菜面条最好不加鸡蛋。
自制劲道爽滑面条的做法步骤
步骤 2
醒面20分钟，让面条吸收水份。水的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量~
步骤 4
最后再揉20分钟，醒面20分钟，这时面条起筋，已经很软乎了
步骤 5
把面团拿出来擀成饼，放面条机1~2逐档轧，多轧几次面条才会劲道。面皮上撒手粉防粘，手粉一定一定要用玉米淀粉，这样出来的面条又Q又滑~
步骤 6
最后用3~4档轧面几次，放宽面或圆面档刀头走一遍，漂亮的手工面条就出来了
菜谱创建时间：2017-03-28 19:58:18