把锅烧肉，把皮按在锅底，大概变黄，拿出，放热水下冲下，然后用刀把毛刮掉。
煮20-25分钟。筷子能戳进去。
皮在甜酒里过下。油锅，把皮炸至金黄
再稍微煮下，皮子就送软了。
洗盐菜，切碎，用锅子炒下，稍微加点盐和五香粉。
肉切片。老抽里加一小勺盐，肉面都过这个酱腌下。热油（一点点），加入盐菜，放一点盐，白胡椒，五香粉，炒下。
都放一起，上锅蒸（普通水蒸，要一个小时），肉（皮朝下）放在下面，盐菜在上。嫌淡的话，可以此时再加点盐。蒸完倒扣在盆子上。