基础马卡龙

准备： A. 杏仁粉和糖粉TPT混合. A.B. 蛋白分别称量. B. 糖粉和蛋白粉混合. C. 细砂糖和水放入小锅. 裱花袋和花嘴(7-11mm)装好. 烤盘(40*30cm)和马卡龙垫装好. 预热烤箱50℃.

① 杏仁粉50g、糖粉50g、蛋白18g、色粉适量. TPT过筛混合，再过筛一次. 加入色粉适量，混匀. 加入蛋白，用TPT埋起来，不搅拌.

② 蛋白18g、细砂糖8g、蛋白粉1/2量匙. 打发蛋白，分次加入混合糖和粉，至小尖角即可.

③ 细砂糖42g、水13g. 砂糖水小锅烧至118℃，边高速打发②蛋白，边缓慢细流加入，继续打发至光亮硬挺的弯角状态.

④ 按压混匀①，分三次加入③意式蛋白霜. 第一次，按压，搅匀即可. 第二次，切拌，搅匀即可. 第三次，切拌、挑拌，至面糊光亮，落下呈飘带状，立即推入裱花袋.

⑤ 花嘴垂直烤盘挤出面糊. 轻震烤盘两次，轻叩底部，用牙签戳破气泡、混平小凹点. 放入烤箱晾皮，50℃，15分钟.

⑥ 烤箱160℃，15分钟. 出炉后，立即将马卡龙垫移出烤盘，晾凉.