甲鱼一般卖的人会给帮忙处理好的！ 这玩意. 自己是真心不好弄.. 或者说. 一般是不敢动手..( ´▽｀)
然后用热水. 把甲鱼正反面都淋二遍. 一直到可以把表面那层粗糙的皮给搓掉或撕掉！ 这个正反二面都有的.
剁块.. 把腿上四周的肥油都取下. 感觉这一步剁块是最难的.. 我家有砍骨刀. 我都觉得很吃力... 指甲我也是全部剁掉的！
锅中放冷水.放入甲鱼块.. 开火煮至如图. 把甲鱼块捞出. 放入水中洗净.
春笋去壳. 切成滚刀块.. 锅里烧水. 水开后放入煮2分钟左右捞出. 放入凉水中浸泡凉透后. 捞出沥干水分备用..
火腿切小块.. 放入锅中煮2-3分钟捞出沥干水分备用！
炖锅里放入甲鱼块. 火腿块. 白胡椒粉. 生姜.大葱. 料酒或啤酒.
加入开水.. 水要尽量多一些. 大火烧开后转小火炖半小时.
放入笋..
再炖10分钟后关火. 放盐调味即可..！
如果有这种甲鱼蛋的. 后10分钟放进去就行. 不要提早放. 不然真是：蛋碎了！
炖的时间根据甲鱼的老嫩来看！ 我用的是铸铁锅. 炖汤时间要快很多. 普通锅应该时间要长一些. 里面可以放任意伱喜欢吃的菜. 做起来0难度. 没啥其它需要注意的了！ 主要是编不下去了..╮(￣▽￣"")╭