1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)各种蔬菜洗净，烫熟装入碗中备用。
4)生姜切片、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将熟肉片倒入准备好的蔬菜碗中，
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒均匀的撒在肉片上，
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
1.腌肉的时候我放了盐了，汤里面没放，如果爱吃咸的朋友在汤里面可以适当放些，因为郫县豆瓣酱和酱油都含有盐份，所以不用放太多盐。 2.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。 3.传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮汤汁来氽烫，而我用清水来氽烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。 4.最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒、蒜末的香味炝出来。