新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
快刀切除鲅鱼头部
千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。
大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。
鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。
再加入适量食盐
轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。
腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。
拭干水分的鱼片装盘
锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油
好诱人的炸鱼片
准备调味料（五香面没有就多放几个八角）
炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）
煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。
加入适量五香粉
加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒
等待调料汁滚开
放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
加入适量食盐和鸡精
大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火
汤汁收干即可出锅。
美味熏鲅鱼，待客好佳肴
好诱人啊～～～～～