牛小排切大块,加入生抽、料酒、蜂蜜抓拌均匀,封上保鲜膜腌渍3小时,冷藏可过夜。
香料(桂皮、八角、香叶、草果、白怵、陈皮)装入香料包,用水过一下洗净,封口
番茄去皮、去蒂,切成大块备用。 热锅热油;洋葱切大片、大葱切段、蒜粒去皮去芯拍碎、生姜切片、小葱取葱白切段,一同入锅爆香。 番茄留七八块,其余入锅一同炒,炒到洋葱大葱透明、发出香气,番茄软烂即可。
放入卤料包,加四分之三锅水煮沸。 入牛肉,开盖大火炖10分钟,加入红酒,开盖大火继续炖3分钟,让酒精完全蒸发掉。转小火,加盖炖煮3小时左右,直至牛肉酥软,蔬菜融化在汤里。中途可不时搅拌,以防粘底。
加入剩余的番茄,继续炖煮至软。小葱葱绿切葱花。
取出卤料包扔掉。出锅前尝味加盐和胡椒调味,出锅撒葱花。