大虾仁对切两半，先用少许食盐胡椒粉料酒腌制半小时。
冬笋切丁用开水焯五分钟捞出控干晾凉，豌豆开水焯两份种捞出控干晾凉，
多用几张厨房纸把豌豆和春笋彻底擦干，一定不要留水分！！！
再用淀粉把擦干的豌豆和春笋裹匀备用！
把炒菜锅用中火加热一分钟后再放油，用量是炒菜的两倍，加热到100度左右然后把虾仁下油锅翻炒30秒快速捞出，然后再放豌豆和竹笋翻炒一分钟捞出控油。
用锅里剩下油，下姜末葱末蒜末煸出香味放咸蛋黄压碎煸出泡沫再一点糖提鲜再加两勺晾水，把虾仁豌豆春笋一起放锅里翻炒裹匀蛋黄液即可出锅！