面拖小黄鱼

先将姜切片，葱绿切成葱花，葱白切成小段，小黄鱼去肠去鳞剪去身上的鱼鳍，洗净晾干。

将鱼放入碗里，放入5毫升料酒，2克盐，四片姜片，葱白5或6段左右，拌匀腌制15分钟左右备用。

准备面糊，将面粉，玉米淀粉充分混匀，加入2.5克盐，1克胡椒粉，0.5克肉桂粉和切好的葱花，边加水边搅拌至薄糊状。挂在筷子上能缓慢滴落就差不多了。

将腌好的鱼取出沥干，逐条放入面糊中，整条浸入，裹上面浆。然后将油锅烧热至8成左右调中小火，油可稍多点，这时放入裹好面糊的鱼，两面炸至金黄，差不多一次用时2分钟左右，捞出。再放下一批鱼，以此类推，直至炸完。放入一旁沥油。

开大火，将炸过的鱼再复炸一遍，放在厨房纸上吸掉多余的油。