猪蹄自己斩小块比较费劲，买的时候请师傅斩好，回家洗净就比较方便啦～猪蹄冷水下锅，加姜片、葱结和料酒，水开后转小火煮10分钟，让猪蹄吐净血水（也可以直接清水煮）
把猪蹄捞出洗净，放入高压锅，把之前煮水的姜片一起放入，再放一个新的葱结，一个八角，两小勺盐，适量料酒，加水没过猪蹄。高压锅上汽后转小火再煮15分钟。
煮猪蹄的时候将沙姜去皮切末，待用
待高压锅气散去后，开盖把猪蹄捞出放入冰水中。这一步能使猪蹄口感更Q弹
冰镇猪蹄时开始炒沙姜酱汁。油锅，爆香沙姜，加适量生抽、蚝油、白糖和高汤（高压锅煮猪蹄的汤），煮开后关火冷却
忘记拍图了。。。把冰镇好的猪蹄控干水份摆盘，把冷却好的酱汁淋在猪蹄上，还可以撒一点熟芝麻，家中缺货作罢。。。 好吃到停不下来～～～稍微浸泡一会更入味更好吃～～～