剩米饭凉凉至室温
均匀加入酒曲，搅拌均匀
放入无水无油的干净容器中
压实
盖盖密封，室温放置48小时后，尝一尝米粒变得又软又甜，观察有液体析出，就算熟了，转入冰箱冷藏，可保持很多天，越放越甜，跟面团的低温发酵是一个道理。