稠鱼冻片，巴沙鱼冻片等都可以。这次用稠鱼片1300克。化冻后绞成肉馅是1000克。
开水250ml，花椒30-40粒，葱6cm一段切碎，姜5片切碎，放入泡着。这期间将调料秤重。
料酒30ml
盐8克，白胡椒粉1克
鸡精我家小勺说是2克，秤1.2克，估计太少克数秤不出来。
花椒葱姜水，沥干后是200ml，一边到入一边搅拌，少加多次，鱼肉吸水，搅拌后就形成鱼绒
加入料酒30ml，搅拌。
放入盐，白胡椒粉，鸡精，搅拌。之后，让调料淹着。
肉菜面的分量是1:1:1，肉1000克，韭菜1000克，所以面也是1000克。面与水的比例是2:1，因此放入500ml的水。古船饺子粉与麦强富强粉都是不用放盐，软硬合适。
再在上面直接加入1000克面粉，面包机按生面团。
韭菜1000克
甩干切碎，放入肉馅盆中，倒入30ml炒菜油，20ml香油，用油包住韭菜，不容易出水。
再加入30ml生抽，30ml的蚝油。拌匀。这个油包韭菜的方法真的没有汤，肉馅包到最后也不出汤。
面切髻子在10-12克之间。今天包了136个饺子。面与馅每次都是正好匹配。