【制作时间长的慢出版。快手版见步骤13】 牛肉切成小拇指第一指节的大小块，焯水备用。
等待焯水时，准备蔬菜。 圆白菜切半厘米粗的丝备用； 洋葱切粗丝或大片备用； 番茄膏用料酒稀释开； 每个口蘑一切4瓣备用，蘑菇切大块些，口感劲道； 上面所有的食材都可以用料理机依次切，每次不用洗容器。
我用的铸铁锅， 先热锅，不用放油， 等锅热后，放入牛肉，翻炒到牛肉呈焦黄色，盛出备用。
继续把洋葱和圆白菜丝放入锅里翻炒，在表面撒一点盐，炒到圆白菜丝变软后，盛出备用。
继续把蘑菇放入锅中，在表面撒一点盐，中火翻炒到蘑菇出水，一直炒到汁水几乎收干（大概5-7分钟左右，这是蘑菇劲道的关键）。
把备用的牛肉放入蘑菇中，放入1小勺黑胡椒粉，翻炒匀后，放入备用的圆白菜洋葱混合物、酸菜、番茄膏，炒匀。
放入剩下的所有调味料，炒匀，因为腌的酸菜本身就是咸的，所以先少放一点盐。
盖盖子，转中小火炖到肉软烂。看火力和锅子的不同，大概2小时左右。
在最后的半小时，把苹果削皮，切中等大小的块，放入锅里，拌匀，继续一起炖30分钟左右。 一直到牛肉软烂即可，尝尝味道，适当加盐调味。 时间不急的话，关火继续闷一会儿让肉更进味。 第二天比第一天做的还入味好吃。
推荐搭配烤土豆、土豆泥、黑麦面包、酸黄瓜。 拌米饭、面条，卷烙饼，我也不拦着你。 图里为google上找的示意图。 这道菜因为有时候会炖2-3天，所以不光没颜值，甚至有些丑，但真的架不住好吃。
这种是很多种肉类混合的。（来自google）
（来自google）
【快手版】 味道不变，时间大大减少。 用牛肉馅代替牛肉块。 方法差不多，先炒熟牛肉，放入黑胡椒粉、一点料酒、红甜椒粉。 再一起炒洋葱，再一起炒酸菜、圆白菜和剩下的所有材料。 炒到所有材料变软，闷5-10分钟即可。 我有次加了冻豆腐，效果也不错，冻豆腐很吸汤汁。
1，蘑菇可以多种一起用，效果更好，比如棕色口蘑、白色口蘑、大褐菇等等。 2，如果能买到烟熏红甜椒粉（smoked paprika）味道更好。 3，liquid smoke(纯天然植物提取烟液)在天贝“培根”菜谱中有详细介绍，没有可省略，但风味略减。：https://http://www.xiachufang.com/recipe/101800233/ 4，德国酸菜可以自己做或超市有卖。 我按这个食谱做的，腌了1个多月左右：https://www.xiachufang.com/recipe/100587220/ 用东北酸菜做也可以，味道差不多。 5，可以新鲜西红柿代替番茄膏，但味道淡。 6，传统bigos用的是西梅，我用苹果代替比较方便。 【要点总结】 a，蘑菇一定放，而且多点好吃；而且分开炒，炒到汁水收干不可省。 b，烟熏口味来自烟熏红甜椒粉和liquid smoke，没有的话，就没有烟熏味。可以用培根、烟熏火腿弥补风味。