不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾（附如何处理大虾的手法）

虾买回来后用清水冲洗干净。

收拾虾：先剪掉虾须

再这样斜剪一刀

再这样斜着剪一刀

虾包就露出来了。看，中间黑的就是虾包。虾包就是虾的胃，很脏的，必须要挑掉。

用剪刀挑出虾包

掐掉虾尾中间的那个尖尖

将虾全部剪好、挑出虾包、掐掉虾尾后开始挑虾线

挑虾线：用牙签或其它尖的东西从虾颈处戳入，挑出虾线。

挑出虾线。

轻轻拉出虾线

虾全部处理好后用流水再轻轻冲洗一下，沥干水分。

坐锅烧热，放入比平时烧菜多些的油，烧热放入收拾好的虾翻炒。

虾全部转红后关键动作来了，用锅铲将虾头轻轻的压一压，把虾头里的虾黄子压出来，全部压一遍，再翻炒几下，这时你就会发现锅里的油全部变红了，变成虾油了。一定要用锅铲压一压虾头哦。压虾头时将火关成小火。

虾头压好后调中火，下葱姜爆香。

加料酒去腥后，加少量的水、一点点白糖、生抽和盐调味，盖上锅盖烧开后收一下汤汁洒葱花出锅。

洒葱花，关火出锅。

出锅。

看看这虾卤，是不是很红