双重巧克力吐司

中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。

第二天发至3.5-4倍后再使用。

主面团除黄油和巧克力豆以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，接近完全扩展的阶段。 然后采用折叠切拌的方式将巧克力豆混和均匀：面团摊开在操作台上，铺巧克力豆，把面团折叠卷起。

用切刀切割，将切开的面团叠放后再切割，不断重复直至混匀。

整理面团使表面平整，放在发酵箱里室温下放置20分钟。

面团均匀切割成6份。

滚圆后松弛20分钟

面团正面在上，用手拍扁

翻面

将左、右1/3部分向中间折，也就是做一次3折。

面团折边在下纵向摆放， 一只手提着面团的下端，另一只手用手掌由上至下拍打面团。

逐渐将面团均匀的拍扁、拍长。

翻面

由上向下自然卷成卷

整形好的面团每三个一组，收口在下放入模具内，放在温暖湿润的地方最后发酵。

最后发酵结束，面团发至模具近9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸。烘烤结束取出，震模后立刻脱模。趁热在表面刷一层融化的黄油。