青梅记

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作者: 子持生趣
HI~传统糖渍是否慢慢被工业化生产代替了呢~?我想并不是,传统工艺就在民间,从未间断。所以这只是青梅记!

用料

青梅记的做法步骤

步骤 1

广东普宁青梅之乡的青梅采摘日期在谷雨前后,相当于每年的四月至五月之间,而储存一年的青梅的方式有盐腌、酒泡、碳烤、干制、煮酱、糖渍等等。

步骤 2

梅雨季节,上山摘梅。

步骤 3

除去梅花开时,游人上山赏花,也只有采摘时才会遇到全家动员上梅园的情形了。

步骤 4

晾晒去除梅子多余的水分。

步骤 5

手工筛选掉黄梅,烂梅。

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步骤 6
步骤 6

这是17年四月中后开始加糖渍的梅子,现在的时间是6月11日,过去了一个半月,糖还未完全消融。

步骤 7

前后一起需要至少三个月的时间,砂糖与青竹梅才完全的交融。

步骤 8

而这经过时间天然发酵的汁,也就是mami果品在市集上销售的梅汁,糖渍青竹梅,也只有大量的砂糖与青梅完整的发酵,才能实现无添加储存。

青梅记的小贴士

啊~!仅是青梅记!

菜谱创建时间:2017-06-11 00:06:44
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