1.选用肥瘦各半的猪肉剁成肉末。
2.将茄子洗干净，肉末放少许盐，生粉，少许糖，少许酱油，少许老抽（上色），油拌匀腌半小时，葱切花，辣椒切粒备用。
3.准备一锅清水，水烧开后放茄子进去煮五六分钟。（我没看好时间，这次茄子蒸过了）烤箱版:茄子中间用刀划开（不要划断），用橄榄油将茄子刷一遍放入烤箱上下火200度20分钟。
4.将姜，蒜头剁成茸，将少许盐，酱油，油拌匀腌半个钟。
5.用小碟子装两勺酱油，小半勺白糖，一勺花生油拌匀。
6.将茄子剖开两半（皮不要切断），用小刀打刀花将茄子肉划开。先刷一层油，再刷几遍糖酱油。
7.刷一层蒜头姜汁。
8.烧热油锅放辣椒粒，蒜，姜茸爆一爆，放肉末下去炒香。然后将肉未均匀铺在茄子表面，烤箱预热五分钟，下火230度烤5分钟。（家里烤箱要退休了，上管烧了）
9.最后将孜然粉，葱花撤在肉末茄子表面再烤三分钟OK