猪肉馅儿最好是肥瘦比例3：7，太瘦了没口感，也容易老，最好是手剁的肉馅儿，机器打的口感肯定会差些，我们家附近菜市场有好几家卖手剁肉馅儿的，我每次都直接买这种，方便～当然自己买肉来剁是最最好咯。
姜切小粒，小葱切葱花，都放到肉馅儿里，再放入适量盐，好了，重点来了：用手抓捏肉馅！！千万不要用筷子搅拌，我知道很多人的习惯都是用筷子顺时针搅拌上劲儿，但我这个真不用，就用手随便抓几下，然后再放入少量水和淀粉继续抓，抓到差不多盐水淀粉和肉馅儿都混合均匀了就行了，不需要抓太久，我差不多就抓个两分钟左右就完了，也不需要有什么特定的方向，就想怎么抓怎么抓～
然后直接抓一小坨肉馅儿大致成一个圆子形状就好，不要放在手上搓圆，我们家做圆子基本个头都比较大，大家按自己喜好来就好，但也别太大了，毕竟这是圆子不是狮子头(￣□￣；)而且太大个煮的时候会出现外层熟了而内层生，内层熟了而外层老的情况。把所有肉馅儿都抓成差不多大小的圆子后放一边备用。
接下来就是把水烧开后，所有圆子一起丢进锅里，一般等圆子浮于水面后，我会把一颗圆子用筷子夹开看看内层熟了没，毕竟圆子浮起并不一定代表就熟透了，越是大颗的圆子越是这样，所以夹开看看比较保险，煮的时候千万盯着，不要一不小心煮过头，煮老了可就不好吃了。这样做出来的肉圆子，口感嫩滑又弹牙，适度的疏松不会过于紧实，并且保留了肉馅儿的颗粒感，而且熟了之后也会是好看的粉红色，绝不像其他肉圆子那样口感很死并且会变成难看的灰白色，谁做谁知道。
我们家最长做的就是番茄圆子汤、白菜豆腐圆子汤（如图），大家按自己喜好来就好，要拿来煮火锅我也不拦着～