榨菜肉末茄子

茄子削皮，切长条的片，泡在水里（不泡水会变黑），待用。（茄子一定要买嫩的，特别容易煮软，白茄子比紫茄子好食）

绞肉就是市场新鲜的猪肉绞成肉碎，加适量的盐、玉米粉、糖、酱油拌匀。

榨菜切碎

窝烧热，放油，倒入沥干水的茄子，炒两分钟加适量水，煮软，关火。

取另一不粘窝烧热，下油，倒入肉末和榨菜放点蒜头，爆炒至半熟，根据口味加适量水、酱油、辣椒酱煮熟。